les bonnes recettes de ma Grand-Mère

Vous en avez assez du boeuf, du porc et du poulet? Visitez le Lac Saint-Jean!

Quoi? Vous croyez que la spécialité locale, c'est la tourtière du même nom? Détrompez-vous, les bleuets bouffent tout ce qui grouille dans les bois. Découvrez:

Là où monsieur Kraft n'est jamais allé.
(Mais c'est un peureux)

Ces recettes de cuisine débordantes d'humour involontaire sont reproduites textuellement du livre. Pour chaque recette, lorsque j'ai ajouté mes commentaires, ils se trouvent entre crochets [et en vert].

conseil d'un vieux chasseur (p 111)

Quand on veut cuire un écureuil, il faut porter une bonne attention à sa préparation parce que les petites glandes au bas du dos et des cuisses, au-dessus des pattes d'en avant, ne doivent pas être coupées ou brisées en l'apprêtant. le gras se retrouve à différente place sur le corps et peut être gardé; il n'est pas désagréable au goût [pas agréable non plus, j'imagine]. Il est recommandé d'ajouter du gras pour trouver la viande meilleure[Ouais, McDo fait ça].

[Tout ça est très utile à savoir lors d'une visite au parc. Attrapper la bête est cependant moins facile...]

Fesse d'ours (p 121)

(le Père Georges [aucunement parent avec l'oncle du même nom])

Essuyer bien la viande après l'avoir nettoyée; prendre une lèchefrite et mettre la fesse dedans avec du lard salé [Ça donne un nouveau sens à l'expression lèche-c...]. Couvrir d'oignons émincés en gros, assaisonner et mettre de l'eau dans le fond de la casserole avant de mettre le couvert; cuire 30 minutes par livre à four 350° F.

Loup-Cervier (p 134)

[Dans les faits, le loup-cervier est une autre nom pour le lynx du Canada. Non, ça ne rends pas la recette plus apétissante, mais ça fait réfléchir sur les blagues de chat dans les restaurants chinois...]

(Madame Ferdinand Godin, mairesse de St-André-de-l'Épouvante[Non, je n'invente rien, ce village existe])

La chair de loup-cervier a le goût de la chair de la dinde ou celle du rôti de veau. Tous les morceaux sont délicieux mais la chair se trouve d'abord aux épaules et aux fesses [J'ai déjà eu une copine comme ça]. C'est une viande maigre, le loup-cervier se nourrissant de lièvres et de perdrix. La viande est facile à rôtir comme celle de la volaille. Elle s'accompagne de tranche de bacon ou d'un morceau de porc au cours de la cuisson, et si le goût de bois n'est pas recherché par le dégustateur [Ça tombe bien. Quand j'ai un goût de bois, je bouffe un sapin] , il est facile de l'enlever en la faisant cuire quelque moment dans l'eau additionnée de soda à pâte à raison de 1c. à thé par pinte d'eau. [...] Cette viande garde une saveur quand servie froide ; elle est aussi succulente et économique [Ben oui. Il y avait un rabais au supermarché jeudi.]

[Moralité: Seul l'homme est un loup pour l'homme...]

Fricassé de rat musqué (p 142)

(Coureur de bois [Parce que je vous jure que quand on a bouffé ça, on cours dans les bois...])

Bien essuyer le rat après l'avoir préparé[Juste cette phrase me donne des frissons...]. Séparer en morceaux, couvrir d'eau salée légèrement et laisser ainsi 12 heures. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter à nouveau . Dans un sac mêler 1/2 tasse de farine, 1c. à thé de sel, 1/4 c. à thé de poivre, un soupçon de poivre rouge, jeter les morceaux de rat et agiter vigoureusement [Ouais. Jetez le rat et allez vous chercher un baril de poulet frit Kentucky. Non, attendez...]. Fondre la graisse végétale dans un poêlon et quand c'est chaud, déposer les morceaux enfarinés et saoupoudrer de paprika. Ajouter 1 oignon en rondelles et laisser dorer.

Quand l'oignon est cuit, ajouter une tasse d'eau. Quand le mijotage commence, baisser la chaleur et cuire 30 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire. Servir avec une sauce brune au beurre. Un rat sert trois plats.

[Hum. J'en ai l'eau à la bouche. Bof. Pas vraiment.]

le siffleux (p 144)

[Nda: siffleux = marmotte. Assez dit.]

le siffleux est un animal très sauvage et très raisonnable [Raisonnable? Dans le sens de «Je pense donc je cuis»?]. Lorsqu'il a été tué et écorché, tout son corps est recouvert d'une remarquable couche de graisse. Donc pour assurer le succès de la cuisson, ôter la graisse et les entrailles. Faire cuire à l'eau bouillante sans sel, pour 45 minutes, pour enlever le goût de la graisse, bien égoutter après. Il est remarquable comme la chair du siffleux ressemble à s'y méprendre à celle du lièvre [J'aime mieux pas savoir]. Rôties, elle est délicieuse; succulente préparée comme celle du lièvre, en civet et aux légumes. Pour la recette de la page 145: SIFFleUX AU CIVET, ne pas oublier de la faire cuire avant [Non, sans blague?]

Siffleux au civet (p 145)

Trancher six tranches de lard salé et 1 1/2 pouces par 4 pouces plus 1 oignon et 2 branches de céleri coupées en dés. Faire tout dorer dans du gras, ensuite tasser les ingrédients autour de la marmite et déposer au centre le siffleux. Ajouter un peu d'eau bouillante dans le fond, mettre le couvert, cuire à feu moyen tant que la viande ne se détache pas des os [Brrrrrr.].

le porc-épic (p 147)

le porc-épic est de la classe des rongeurs, à la chair bonne à manger. S'il est attaqué, sa défense est cruelle.[Lorsque dégusté, sa digestion l'est aussi]

le porc-épic en tranches

Simplement faire cuire comme une bonne tranche de steak. Employé du lard salé pour rôtir et ajouter 1 oignon émincé. Saler et poivrer. Cuire des deux côtés également.

[Ne pas oublier la sauce piquante. Ouarf ouarf ouarf! ]

Queue de castor (p 149)

(Madame G. Kurtnesse, pointe Bleue)

Il faut la jeter quelques secondes dans la braise chaude; en la retirant, il vous sera facile d'enlever la peau qui la recouvre, puis la faire frire. Si vous préférez l'ébouillanter, vous obtiendrez le même résultat. le mufle d'orignal se prépare de la même façon et c'est un mets délicieux [Point je n'en doute, mais je ne tiens pas à l'essayer.].

(Jos.) (p 149)

(Grand-Maman Gill, pointe Bleue)

le castor de 10 à 12 livres, une fois écorché, nettoyé, est préparé comme le gibier sauvage. Sous la peau, il y a une couche de viande[In-cro-yable!]. Saler, poivrer sur toute la carcasse; en dedans, insérer 2 oignons et des épices, si désiré, et faire cuire comme la dinde.

[Un peu de farce avec ton castor, Mémé?]

Pabo (p 150)

(Madame G. Kurtnesse, pointe Bleue)

Pabo: mot indien qui veut dire: viandes différentes et mêlées ensemble [En résumé, c'est n'importe quoi].

Je mets deux tranches du lard salé pour un lièvre et une perdrix et une cuillère à soupe rase de graisse. Je laisse mijoter dans deux pintes d'eau; j'ajoute du sel, de l'oignon, du poivre, des épices et quand la viande est cuite, j'enlève les os. Puis, je jette deux ou trois poignées de farine pour épaissir. les Indiens sont friands de ces petits grumeaux qui se forment[le reste de l'humanité trouve cela dégueulasse ; c'est pourquoi cette recette est surtout connue sous le nom de Pasbon].

Voila

À la lecture des extraits précédents, il se peut que vous ayez envie de:

1) Devenir végétarien;

2) Ne jamais mettre un pied au Lac-Saint-Jean;

ou peut-être:

3) Cesser de lire ce genre de bêtises sur une page web et retourner travailler. C'est probablement la meilleure idée. Votre patron vous dira merci.

En manque de siffleux? Lisez le Siffleux et la Corneille

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